Miután négy hétig bormentes étrendet írtak elő számukra. A borivásos négy hét eredményeképpen megnőtt szervezetükben a védő - HDL - koleszterin szintje és csökkent a gyulladást okozó anyagok mennyisége, főként azoknál az alanyoknál, akik vörös bort ittak.

Számos kutatás igazolta már, hogy a mértékletes borivás jótékonyan hat a szervezetre és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A mértékletes borivók (napi egy-két pohár) egyharmadára csökkenti a szívbetegség miatti elhalálozás kockázatát.

A szakemberek nem tudják pontosan, hogy ennek mi lehet az oka, de a borban nagy koncentrációban lévő polifenolokra gyanakszanak, mivel a polifenolok olyan növényi vegyületek, amelyek antioxidánsként működnek és valószínűleg gyulladáscsökkentő hatásúak.

A gyulladás a szervezet reakciója a sérülésekre, és valószínűleg közrejátszik az érelmeszesedések kialakulásában. A gyulladás hatására az erek belső falán kialakuló plakkok könnyebben megrepednek, s ezáltal vérrögök keletkeznek, amelyek infarktust okozhatnak.
A kutatásról az American Journal of Clinical Nutrition szakfolyóiratban jelent meg tanulmány