Sajttitkok

Gerard Poulard - akinek eredeti foglalkozása szakács - és fia 1999 óta ismertetik meg a legjobb francia sajtokat a világgal. De nemcsak a metropoliszokba látogatnak el: először kis francia falvakban lévő tanyákba kukkantanak be, megnézik, nem beteg-e az állat - a kecskéket, marhákat szinte név szerint ismerik - körülnéznek, mennyire tiszta az istálló, mivel etetik az állatot, és hogy milyenek a sajtkészítés higiéniai körülményei.

Ezután következik a többlépcsős vizsga: félkész majd kész állapotában ellenőrzik a terméket, először megszagolják, majd olykor kézzel megtörik, ellenőrzik az illatát, az állagát, valamint azt, mennyire felel meg a fajta követelményeinek, illetve tükrözi-e a régió, a szezon jellegét.
Az 1600 fajta francia sajt közül már évekkel ezelőtt kiválasztottak 360-at, hogy ezzel létrehozzák saját kollekciójukat. Termelőikkel hosszú idő óta dolgoznak együtt, így alakulhatott ki köztük egy megalapozott bizalom.

Kollekciójukat Szingapúrtól Brazíliáig, Magyarországtól Mauritiusig számos országban szokták bemutatni. Személyre szabott sajttálakat alakítanak ki, kóstolási menetrendet javasolnak, hozzá kiválasztják a borokat és a megfelelő kenyeret is.

A sajtot csak bizonyos gyümölcsökkel szabad együtt kínálni - például szőlővel, fügével, almával és körtével - de mogyoróval, dióval ne - mondta az MTI tudósítójának Gerard Poulard a Le Meridien szállodában tartott sajtparádé alkalmával- mert ezek előnytelenül megváltoztatják a sajt zamatát.
A sajtokat lehet nyers és pasztőrözött tejből egyaránt készíteni. Más a téli tejből készített termék íze és más a tavaszi-nyári kollekcióé - jegyezte meg a sajtmester.

A hűtőben nem szabad tartani a sajtot sokáig, mert megváltozik a zamata, hiszen ez egy élő anyag, amelynek érettségi foka, illata változik - mondta. Inkább gyakrabban kell venni kevesebb sajtot.
Ez az az élelmiszer, amelyet előételnek, főételnek, desszert helyett vagy előtt bizonyos országban után - fogyasztanak, de természetesen főznek is vele számos fogást.

Gerard Poulard már sokadszor jár Magyarországon - egyebek között a Sopexa, a francia termékek marketingjének elősegítésével foglalkozó világszervezet támogatásával - és jól ismeri a magyar sajtokat. Főleg a Balaton környékieket kedveli és mint mondta, a tokaji nagyszerű nedű például a francia kék sajtokhoz is.