A legalább háromféle halból készülő Bouillabaisse a marseille-i halászok hagyományos egytálétele, s eredetét az időszámítás előtti századokba vezetik vissza. A tengerről visszatérő halászok az olcsóbb halfajtákból, hagymából és zöldségből, tengervízben főzték, s fokhagymával, füvekkel ízesítették. Később az Európában a XVII. században elterjedt paradicsom is a recept részévé vált. A marseille-i éttermekben, szállodákban a XIX. században kezdték kínálni a bouillabaisse-t helyi specialitásként a módosabb vendégeknek.

A moszkvai Bouillabaisse étterem francia szakácsa most megújította a receptúrát. Először is a vendég négyféle lét megkóstolva választhatja ki azt, amelyben megfőzik számára az ínyencséget: a kínálat tejszínes, paradicsomos, tejszínes-paradicsomos és halból-spenótból készült leves, s persze mindegyik változatot eltérő módon fűszerezik.

A kiválasztott lébe kerül aztán burgonya, vastag húsú paprika, hagyma, cukkini, zeller, zöldbab, kukorica, spárga, zöldborsó, és rákhússal meg gombával töltött derelye, s végül a tenger gyümölcseinek bőséges választéka: több féle hal, polip, kagyló, stb.

Mindehhez a hagyományoknak megfelelően pirított kenyér és különleges, ugyancsak halléből és fokhagymából, sáfrányból készült mártás jár.

A marseille-i szegény halászok egytálételének némileg módosult moszkvai alapváltozatát 9600 rubelért - vagyis 48 ezer forintért - kínálják. Ha azonban valaki homárral szeretné feljavítani, az már 81 ezer, s ha még langusztát is kér bele, mintegy 152 ezer forintnak megfelelő összeget fizet.

Moszkvában az átlagfizetés jelenleg mintegy ezer dollár - vagyis mintegy 170 ezer forintnak megfelelő összeg -, s aki ennyit keres, aligha kóstolja meg ezt a finomságot. De nagyon sok a gazdag és dúsgazdag ember: az orosz dollármilliomosok száma a százezer, a milliárdosoké a 200 felé közelít, s nekik is meg kell találni a módot pénzük költésére...