A különböző nemzetek fogásaiból összeállított menüsor - amely ma világszerte a legnagyobb divat - fúziós konyha névre hallgat.

Az irányzat lényege, hogy akár egy ételen belül is keverik különböző nemzetek gasztronómiájának jellegzetes elemeit. De egy étlapon belül mindenképpen: ez alkalmat nyújt arra is, hogy a többnyire kozmopolita konyhahívő szállodák megkóstoltassák vendégeikkel a helybéli nemzeti fogásokat, miközben követik a világdivatot.

A főbb irányzatok tetten érhetők Európától Amerikáig és Ausztráliáig szinte mindenütt: többnyire vezet az olasz konyha (olykor talán túlságosan is feldicsérve) divat mindenféle tengeri herkentyű, kedvelt a csirke és a kacsa, persze ötletes fűszerekkel, köretekkel, és a saláta minden mennyiségben.

Így aztán egy étlapon megfér a Peppers!-nél a Cézár saláta rozmaringos focacciával (fűszeres olasz kenyérrel) meg az ököruszályleves, amelynél azonban, hogy kissé olaszos is legyen ez a régi magyar klasszikus étel, tortellini a levesbetét.

Az irányzatnak megfelelően az ötcsillagos szálloda német séfje, Markus Marquardt és Tamás József magyar szakács együtt dolgozta ki az étlapot és alkotta meg a recepteket.