Borkóstolás előtt ne fogyasszon senki erősen fokhagymás ételt (mellé persze lehet!), de vöröshagymát és lilahagymát sem, ezek elnyomják a bor illatát, zamatát.

A csípős kolbász és az erős paprika egyszerűen felülírja a bort. Különleges évjáratú csúcsborokat nem szabad kóstolni, ha valaki előtte erős, fokhagymás kolbászt fogyasztott, mert az ital illatgazdagsága eltörpül.

Bár a borkóstoláshoz klasszikus kísérőfalat- a kiflidarabkák, az almaszeletkék mellett - a sajtkocka, az erős, érlelt, csípős sajtok nem valók erre a feladatra.

Az ecet, az avokádó és a reggeli joghurt ugyancsak nincs jóban a borral.Az édes fajták általában illenek a desszertekhez, de az émelyítően édes süteményhez kevéssé. A szakemberek szerint az a jobb, ha a bor édesebb, mint amit kísér.

Kóstolás előtt ne igyon senki kávét, capuccinót, jegeskávét. Felejtse el a mentolos, citromos, zöldalmás és egyéb rágógumikat.

A dohány és az erős parfüm ugyancsak elnyomja a finom, összetett, érzékeny zamatokat.
Érdekes, hogy a zaj is mennyire zavaró lehet. A borkóstoláshoz nyugodt körülményeket kell teremteni.
Borfesztiválon, ha nagy a meleg, először a fehérborok és a rozék között kell kutakodni.

A naplementéhez már jól passzol egy pohár pinot noir, s amikor hűl a levegő, jöhetnek a vörösborok, majd a desszertborok.