Szerencsére nem szükséges feltétlenül borhűtőt vásárolni vagy pincét építeni – átlagos otthoni körülmények között is, némi odafigyeléssel, megfelelő feltételeket teremthetünk boraink számára, különösen, ha 1-2 éven belül tervezzük elfogyasztani őket.
A tárolást befolyásoló tényezők
A bor tárolásánál figyelembe kell vennünk a zárás módját, a bor összetételét, stílusát, az alkalmazott borászati technológiát, az évjáratot, a származási helyet és a bor előéletét. Bizonyos borokat – például a friss, gyümölcsös fehérborokat vagy rozékat – érdemes hamar elfogyasztani, míg mások, mint például a testes villányi borok vagy egy kiváló cabernet franc, hosszabb érlelést igényelnek, hogy megmutassák valódi karakterüket.
Hőmérséklet és fény
A borok egyik legnagyobb ellensége a napfény és a hőingadozás. A napsugárzás felgyorsítja a bor öregedését és kedvezőtlen irányba befolyásolja az érést. Különösen érzékenyek erre a bio borok , amelyek kénmentességük miatt fokozottan ki vannak téve a mikrobiológiai folyamatoknak. A meleg hatására ezekben a borokban ecetesedés vagy újraerjedés indulhat el.
Ideális esetben a borokat 12-14°C-os állandó hőmérsékleten kellene tárolni. Ha erre nincs lehetőségünk, keressünk egy viszonylag állandó, 23°C fölé nem melegedő helyiséget, például a lakás leghűvösebb pontján egy szekrényt.
A palackok helyzete
A parafa dugóval lezárt borokat mindig fektetve tároljuk! Ez megakadályozza, hogy a dugó kiszáradjon, és az összeszáradt dugó pórusain keresztül a bor oxidálódjon. A szilikondugóval vagy csavarzárral lezárt boroknál ez nem szempont, ezeket állítva is tárolhatjuk, különösen ha rövid időn belül tervezzük elfogyasztani őket.
Páratartalom
A pince vagy tárolóhelyiség ideális páratartalma 50-80% között van. Ez nemcsak a dugó külső kiszáradását akadályozza meg, hanem a címkék állapotát is megőrzi, ami különösen fontos lehet egy értékes bor ajándékcsomag esetében.
Milyen borokat érdemes hosszabb ideig tárolni?
Az érlelésre általában azok a borok alkalmasak, amelyek savtartalma magas és jó összetételű, alkoholtartalmuk jelentős, vörösborok esetében számottevő tannintartalommal rendelkeznek, és/vagy nagy testtel vagy magasabb cukortartalommal bírnak.
- A tokaji aszú és a somlói juhfark bor
- Villányi borok, különösen a Villányi Franc
- Egri és szekszárdi csúcsborok
- Minőségi malbec tételek
- Különleges kéknyelű borok a Balaton-felvidékről
Nemzetközi viszonylatban pedig az évjáratos portói, a nagy piemonti Nebbiolo-k (Barolo), a csúcs toszkánok (Brunello), az Amarone borok, az elzászi rizlingek, a bordeaux-i cru classé borok vagy a burgundiai csúcsborok érdemelnek említést.
Rendszerezés
Ha többféle, tárolásra szánt borunk van, érdemes kategorizálni őket elfogyasztási idő szerint. Készíthetünk egy táblázatot a néhány hónapon, illetve néhány éven belül elfogyasztandó borokról, vagy használhatunk a palackok nyakára akasztott címkéket a legfontosabb információkkal.
Felszolgálási hőmérséklet
A háztartási hűtő kiváló eszköz a borok felszolgálás előtti hűtésére:
A pezsgőfajták és habzóborok 4-6°C-on a legélvezetesebbek. Ezeket a felbontás reggelén tegyük hűtőbe, és csak közvetlenül a bontás előtt vegyük ki.
A fehérborok és rozék ideális fogyasztási hőmérséklete 10-12°C. Ezeket is a felbontás reggelétől hűtsük, de legalább fél órával a fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőből.
A vörösborok 16-18°C-on mutatják a legszebb formájukat. Nyáron érdemes ezeket is hűteni fél óráig a fogyasztás előtt.
Mozgatás és dekantálás
A hosszú ideig tárolt boroknál különösen fontos, hogy minimalizáljuk a mozgatást. Az évek során a színanyagokból, savakból származó üledék válhat ki, ami bár ártalmatlan, ronthat az élményen. Az ilyen borokat nyitás előtt tartsuk oldalra fektetve, de úgy, hogy a talp felé dőljenek, hogy az üledék egy helyen gyűljön össze. Nyitás után pedig dekantsuk őket.
Borkóstoló szervezése
Ha borkóstolót szervezünk, különösen fontos a borok megfelelő előkészítése. Gondoskodjunk a megfelelő hőmérsékletről, és ha különböző típusú borokat kóstolunk, tartsuk be a klasszikus sorrendet: könnyedtől a testesebb felé, fehértől a vörös felé, száraztól az édes felé haladva. Egy jól szervezett borkóstoló során érdemes bemutatni a különböző bortípusokat, például összehasonlítani egy villányi cabernet franc-ot egy külföldi malbec-kel, vagy egy somlói juhfark bort egy balatoni kéknyelű borral.
Összegzés
A borok megfelelő tárolása nem csupán a minőség megőrzéséről szól, hanem arról is, hogy maximalizáljuk az élvezeti értéket. Akár egy különleges bor ajándékot kaptunk, akár saját gyűjteményünket építjük, a fenti alapelvek betartásával biztosíthatjuk, hogy minden palack a legjobb formáját mutassa, amikor eljön a kinyitás ideje. Ne feledjük, hogy a bor élő anyag, amely folyamatosan fejlődik – a mi felelősségünk, hogy megfelelő körülményeket teremtsünk ehhez a csodálatos átalakuláshoz.
