Családja szerint Montignac hosszan tartó betegség után, múlt vasárnap hunyt el a kelet-franciaországi Annemasse városban.

Diétás rendszerét a fehérjetartalmú és szénhidrátokban gazdag ételek különválasztására alapozva építette fel, a táplálkozási program kialakításába a hetvenes években vágott bele. Akkoriban túlsúllyal küszködött, ezért akart kidolgozni egy olyan étrendet, amely segítettségére lehetett fogyókúrájában.

Módszerével végül 15 kilogrammtól szabadult meg, és programja is világhírűvé vált. Könyvei - többek között a Főzni, enni és mindeközben leadni című kötet - a sikerlisták élén landoltak, napjainkig mintegy negyven országban jelentették meg őket. A nevével fémjelzett ételmárkát az interneten is értékesítette.