Fotózták itt Marilyn Monroe-t, lakói voltak többek között a Beatles tagjai. Számos filmet forgattak falai között, például a Mezítláb a parkban című Neil Simon-adaptációt Jane Fondával és Robert Redforddal, Hitchcock Észak-északnyugatját vagy a Krokodil Dundee című vigjátékot. Tulajdonosai között volt Conrad Hilton és Donald Trump.
Sokan Kay Thompson író-színésznő A szálloda kedvence (Eloise at the Plaza) című történetéből ismerik a hotelt. A huncut Eloise képe mintegy ötven éven keresztül függött a hallban, a vezetőség ígérete szerint az is hamarosan visszakerül eredeti helyére.
Jelenleg az izraeli érdekeltségű Elad Properties és a szaúdi Kingdom Holding osztozik a szállodán. A tulajdonosok eredetileg teljesen át akarták alakítani az épületet - beleértve a szobákat és lakosztályokat is. A műemlékvédők és a dolgozók szakszervezete végül megakadályozta a nagyszabású építkezést.
Az új luxusszállodában egy éjszaka ezer dollárnál (175 ezer forintnál) kezdődik, a királyi lakosztályért viszont már húszezer dollárt (3,5 millió forintot) kell fizetni. Az épület legnagyobb attrakciója a Pálmakert nevű étterem ólomüveg kupolája, amely 1940 óta most először látható ismét teljes pompájában. A hall pezsgőbárjában egy pohár buborékos ital 25-60 dollárt (4300-10.400 forintot) kóstál. A szobákbabn egyesül a történelmi hagyomány a legmodernebb szállodai technológiával: plazmatévé, iPod-dokkoló és érintőképernyős világítás-, hőmérsékletszabályozó és személyzethívó rendszer áll a vendégek rendelkezésére a Plazára jellemző, XV. Lajos korabeli stílusban, a mozaikkal burkolt fürdőszoba nosztalgikus vonalú csapjait pedig 24 karátos arannyal futtatták be.
A folyosókon fehérkesztyűs lakájok állnak a szállóvendégek szolgálatára a nap 24 órájában, és korhatártól függetlenül bárki rendelhet magának Eloise-fürdőt nagy habbal a kádban, mellé tej és süti.
A szálloda hatalmas épületének egy részében luxuslakásokat alakítottak ki, amelyek közül 181 kelt el eddig. A tulajdonosok az árakról nem számoltak be, de a pletykák szerint akár hetvenezer dolláros (12 millió forintos) négyzetméterárat is elérhették.
