A pacal ma nem számít divatos ételnek Magyarországon, ráadásul a pörköltön, illetve a csülkös pacalon kívül nem sok belőle készült fogást ismer a közönség. Pedig nagyon sokféle ételt lehet belőle készíteni - mondta az MTI munkatársának Bereznay Tamás, a fiatal mesterszakács-generáció egyik leghíresebb tagja.
Ezt rögtön be is bizonyította: a csíkokra vágott parmezános, kicsit csípős pacalt tipikus olasz spagettivé varázsolta.
Niklai Ákos, a 130 éves Kárpátia étterem tulajdonosa szerint a pacalnak igenis fontos helye van a kortárs magyar konyhában, ugyanakkor el lehet készíteni mediterrán, rusztikus és elegáns formában, hagyományosan és kortárs módra egyaránt.
Ezért elhatározták, hogy a pacalt teszik meg április hónap fő ételének, őrizve ezzel a régi hagyományokat és újítani egyszerre.
A megtisztított, megabált és legalább 2-3 óráig főzött marhagyomor nemcsak a magyar konyhában kerül a fazékba: a normandiai, szicíliai, török, sváb, toszkán, lengyel, bolgár és baszk gasztronómiának egyaránt kedvelt nyersanyaga.
